澳大利亚，是一个十分不错的国家，其地理环境好，国土面积大，并且其也是一个生产葡萄酒的国家，那么，大家知道澳大利亚葡萄酒的历史是如何的吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

收获的季节,手工细心摘采的葡萄,并将之进行分类，把坏的去除.在压榨的过程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落,从而引起葡萄汁的染色。相同的原因,葡萄采摘后要尽快压榨，压榨要做到慢而轻。传统方法每次压榨为4000千克.葡萄进行三次压榨后,压出的总体积应该是2666升(相当于586加仑)。第一次压榨出的是佳酿汁，约2050升(相当于451加仑)，第二次压榨出的是头等汁,有410升(大约90加仑),第三次压榨出的是次等汁，体积是206升(大约45加仑)。

葡萄经过压榨后,必须经过沉淀过程将葡萄汁中的不纯成分除去,通常是在12小时内,是那些固体杂质沉淀到木桶底部,然后洁净的葡萄汁液就可以进行发酵了.通常的发酵容器都采用那些不锈钢大罐,只有部分产品仍采用传统的木制容器进行发酵.

二次发酵是在瓶内进行,通过第一次发酵后,由调酒师进行调酒。这需要调酒师高超的品尝、记忆和经验。一旦完成调酒后,就要加入精确计量的糖液(糖和陈年的酒以及酵母的混合液体)，此时将进入第二阶段的发酵.进行第二次发酵时,将瓶侧立堆放，慢慢将在瓶壁上产生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它会对酒的品质和口感产生巨大影响。因此陈酿的时间是决定酒品质的重要因素。

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